Como fazer kombucha?

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Neste artigo irei partilhar contigo como fazer kombucha em casa e torná-la numa bebida refrescante e deliciosa.

Conteúdo do artigo

Nota Introdutória

Se estás no início, é provável que estejas com dificuldades em perceber por onde começar e quais os passos a seguir. Sei exatamente como te sentes, eu própria passei por esta situação. No dia que recebi a minha primeira kombucha não tinha a certeza das instruções e desconhecia os cuidados a ter durante a fermentação.

Por isso trago para ti esta receita! Escrevi-a de forma detalhada para que compreendas passo a passo como fazer kombucha em casa.

Durante este processo de aprendizagem fui testando diversos rácios de açúcar vs chá e quantidades diferentes de chá inicial. No entanto, a receita que hoje partilho é a que uso em todas a minhas fermentações. Acredito ter a quantidade de suficiente de açúcar para a alimentar a cultura sem descurar o sabor nem a gaseificação.

Antes de avançar, aconselho a rever os conceitos aprendidos nos artigos anteriores onde dei resposta às questões:

Equipamento & utensílios

Para preparar kombucha sugiro que cries o teu próprio Kombucha kit com os utensílios abaixo mencionados e que os uses exclusivamente para o preparo de kombucha.

  • Jarra de vidro de bocal largo
  • Colher inoxidável
  • Coador inoxidável
  • Pano para cobrir a jarra e um elástico.

Nota de higiene

Antes do contacto com a kombucha é fundamental garantir que as mãos, o espaço de trabalho e os utensílios são limpos e esterilizados.

Primeira vs Segunda Fermentação

Como já te apercebeste, existe primeira e segunda fermentação:

  • A primeira fermentação ocorre quando a cultura de Kombucha e o chá inicial são adicionados ao chá adocicado por cerca de 12 a 14 dias. Estamos perante uma fermentação acética conduzida pelas bactérias acéticas presentes na colónia.
  • Na segunda fermentação o principal objetivo é adicionar sabores e criar aquela gaseificação natural, tão ambicionada pelos produtores caseiros. Tem um tempo de fermentação de 2 a 10 dias e prepara-se sem a cultura mãe. De salientar que este segundo passo é opcional.

Quantidade

As seguintes instruções são para 3L de Kombucha. Porquê?

Tendo em conta que a primeira fermentação tem a duração aproximada de 12 dias e a segunda 2, para fazer kombucha são precisos 14 dias. Logo, se beberes 200ml por dia, necessitas de preparar cerca de 3L desta bebida.

Ingredientes

1. Colónia simbiótica de bactérias e leveduras

Atualmente sabemos que kombucha é uma bebida probiótica fermentada feita com chá da planta Camellia Sinensis – verde, preto ou branco; açúcar, colónia de bactérias e leveduras e chá inicial. Designamos esta colónia por SCOBY do Inglês Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, também conhecida por cultura de kombucha ou kombucha mãe.

2. Chá inicial

O chá inicial nada mais é do que kombucha fermentada anteriormente, por vezes referido por starter ou chá de arranque. Este deve fornecido juntamente com a SCOBY e em quantidade suficiente para a primeira fermentação.

3. Tipo de chá

Outro dos ingredientes na preparação da kombucha é o chá, mas o “verdadeiro”, ou seja, aquele que vem exclusivamente com a planta Camellia Sinensis. Os mais conhecidos são:

  • Chá verde
  • Chá preto
  • Chá branco

A única diferença está na época de colheita e processamento. Recomendo utilizares 100% chá verde/preto/branco ou uma mistura destes.

Evita o uso de infusões, tisanas ou chás que contenham óleos essenciais, estes podem enfraquecer as bactérias da kombucha.

4. Açúcar

O tipo de açúcar mais usado, e aquele que sugiro, é o açúcar branco. O açúcar serve de alimento para as bactérias e leveduras por isso, no final da fermentação haverá apenas valores residuais de açúcar, embora seja difícil precisar as quantidades exatas.

O importante a reter é que sem açúcar não há fermentação, sem fermentação, não há os benefícios desta deliciosa bebida.

5. Água

Aconselho o uso da água engarrafada pois o cloro da água da torneira pode matar as bactérias da colónia. Ou seja, deve-se usar água filtrada, sem cloro e sem componentes químicos.

Dicas úteis

  1. Coloca um pouco de água fria na jarra antes de verter o chá quente previne o recipiente de partir
  2. Usa vidro transparente assim poderás acompanhar o processo de fermentação

Durante a fermentação

Durante a fermentação, tem em atenção aos seguintes aspetos:

  • Cheiro: passado uns dias serás capaz de detectar um cheiro único a vinagre adocicado
  • Cor:  o chá tornar-se-á mais claro no decorrer do processo
  • Leveduras: fios de leveduras começarão a balançar na jarra como algas e, em breve, uma fina camada tipo membrana crescerá com a forma do recipiente. É a SCOBY filha.

Receita de Kombucha (F1)

Adrianna LP
Instruções para a primeira fermentação (F1). Torna a tua kombucha numa bebida naturalmente gaseificada e deliciosa.
Tempo de Preparação 20 mins
Tempo de Fermentação 12 d
Categoria Bebidas
Fermentação Primeira
Doses 14 copos

Ingredientes
  

  • 1 SCOBY cultura de kombucha
  • 200 mL Chá inicial kombucha fermentada anteriormente
  • 12 g Chá da planta Camellia Sinensis verde,preto ou branco
  • 2.8 L Água engarrafada
  • 150 g Açúcar

Instruções
 

Passo 1 - Preparar o chá

  • Num tacho, coloca 0.8l de água a ferver
  • Desliga o fogão quando pequenas bolhascomeçarem a formar-se no fundo
  • Coloca o chá na água quente
  • Deixa infundir por 3-5 minutos

Acrescentar açúcar & água

  • Com a ajuda do coador, adiciona gentilmente o chá morno na jarra
  • Acrescenta o açúcar
  • Mexe continuamente até o açúcar se dissolver
  • Adiciona os restantes 2l de água

Passo 3 - Adicionar a SCOBY e o chá inicial

  • Delicadamente, coloca a SCOBY e o chá inicial ao preparado anterior
  • Tapa a jarra com o pano segurando com o elástico
  • Coloca a jarra num local longe da exposição solar e à temperatura ambiente por um período de 10-21 dias, de acordo com o teu gosto

Notas

Fizeste kombucha caseira usando esta receita?
Menciona @my.kombuchas no Instagram com a hashtag #mykombuchas
Keyword Primeira fermentação

Faz tu mesmo

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Adrianna LP

Adrianna LP

Kombucha Lover & Enthusiastic. Iniciou a fermentação de Kombucha em 2017. Três anos depois criou o projecto myKombuchas com o objectivo de partilhar as suas experiências e ajudar aqueles que querem fazer kombucha em casa.

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